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高果糖浆中果糖和葡萄糖的折光旋光法测定意义

[2015/4/2]

    高果糖浆(HFCS)是一种以玉米为原料加工制成的营养性(含热量)甜味剂。它被广泛运用在碳酸饮料、果汁饮料和运动饮料以及小吃、糖浆、果冻和其他含糖产品中。高果糖浆的系列中以用于碳酸饮料的HFCS 55号最为常见(55%果糖、42%葡萄糖),还有多见于烤焗食品的HFCS 42号(42%果糖、53%葡萄糖),而HFCS 92号(90%果糖、10%葡萄糖)主要用于与42号调配成55号。

    生产高果糖浆的原料是葡萄糖,葡萄糖是由淀粉转化而来的。生产高果糖浆的基本过程是,含淀粉的浆液经过α-淀粉酶的催化作用,可以形成糊精;糊精经过糖化酶的催化作用形成葡萄糖;葡萄糖在葡萄糖异构酶的催化作用下,分子的结构发生变化,这叫做葡萄糖的异构化。葡萄糖经过异构化,就形成了果糖。但是,并不是所有的葡萄糖经异构化后都转化成果糖。这是因为葡萄糖异构酶催化效率最高时(温度为6070 ),葡萄糖转化成果糖的比率也只有53.5%56.5%,并且要使这一催化反应达到平衡,需要很长的时间。

    生产上葡萄糖转化成果糖的比率实际上只有42%45%,其余的仍然是葡萄糖。也就是说,这样的产品实际上是葡萄糖和果糖的混合物,这种混合物叫做果葡糖浆。如果把果葡糖浆中的果糖和葡萄糖分离开来,将分离出来的葡萄糖再次进行异构化,并且如此反复多次,最后的混合物中果糖的含量可以达到70%90%,这样的混合物就叫做高果糖浆。Repo-2高果糖浆折光旋光一体机快速测量生产高果糖浆原料中的葡萄糖、果糖的含量测定。协助饮料生产线人员,根据测量标准曲线,进行口味风格的调节。

    高果糖浆与饮料相关的产品特性,甜味:果糖主要物理特性为甜,果糖的原子基团对味觉神经的刺激会产生甜味。如果以饱和液体砂糖的甜度为100,则纯果糖的甜度为173,葡萄糖的甜度为74,乳糖的甜度仅为16。甜度的比较:是指糖浆与砂糖的饱和溶液相比,得相对甜度水平。冷甜性:即40 ℃以下时,温度低时,甜度大,温度高时甜度减小。高果糖浆的溶解焓大于蔗糖,所以吸热值大于蔗糖,入口后有冰凉的感觉。这正是饮料需求的解渴与口味协调性的关键所在。高果糖浆风味纯正,口味接近蜂蜜,后味清爽,饮料首选的天然甜味剂。