盛兴国际

弗鲁克高剪切分散乳化机行业应用之食品四谈——果冻

[2018/12/18]

此次介绍弗鲁克高剪切分散乳化机在果冻中的应用,在85℃温度以下,将5%左右含量的稳定剂完全溶解到水中的应用案例。

 

一、项目概述

85℃以下,溶解固含量5%以下稳定剂(稳定剂与水在处理之前经过高剪切设备处理过),稳定剂特性是遇水极易膨胀,会出现团聚和糊化现场,一旦出现此现象需要长时间的浸泡和处理才能解聚,因此需要在加料过程中快速溶解,由于胶体与水初步混合溶解的设备为普通剪切设备,无法达到要求,物料中还含有很多肉眼可见的白色斑点(没有完全溶解的胶体),因为需要通过专门溶解胶体的设备再分散处理。

 

二、物料及工况描述

将稳定剂匀速投入到普通带剪切头的设备中,对物料做预处理,然后再经过fluko设备循环剪切处理2-3变,出料使用。

 

物料体系组成

稳定剂,具代表性的为CMC,特性:遇水极易膨胀,团聚,糊化,很难处理,在90年代由于产量的原因,对于它的处理办法是”泡胶”,从时间,成本以及食品安全上都无法达到现代的水平。

物料:稳定剂

工作温度:<85

工作环境温度:常温

工作压力:常压

处理量:1500L/

生产方式:循环处理

卫生要求:CIP/SIP

 

三、需解决的问题

85℃温度以下,将5%左右含量的稳定剂完全溶解到水中。

 

四、解决方案

技术参数

设备名称:高剪切分散乳化机

设备型号:FDC1/165(非标)

电源:380V/50HZ

功率:5.5KW (指定功率)

电机:普通电机(带SS304防护罩)

额定转速:2900 rpm

防护等级:IP54

绝缘等级:F

处理量范围:05m3/hHO

 

工作头形式:K

接触物料材质:SS 304

密封形式:单端面机械密封(需客户自备轴密封冷却液)

理论出口压力:0.15Mpa

进口尺寸:2

出口尺寸:1.5

进出口联接:ISO卡箍快开结构

接触料液表面处理:机械抛光Ra0.8μm

腔体密封圈材质:氟橡胶

工作温度:<100

清洗:CIP

安装形式:调节底座

设备交货期:约8

  弗鲁克管线式高剪切分散乳化机

五、使用效果描述

胶体与水做预先混合分散,处理时间在5min左右,在预先处理的同时,使用fluko 型号 FDC1/165的设备进行循环处理,当预处理结束之后,根据不同配方中胶体含量的不同,判断再继续循环的次数,最长时间是3次循环,完全可以供应后续生产步骤使用量,以及胶体得到充分溶解,可以降低胶体的使用量,节约成本。